Heute hat es bei uns zwar noch wieder ein wenig kalten Regen gegeben, doch trotzdem möchte ich zur Lagerung von Schokolade etwas sagen.

Wir werden immer mal wieder gefragt, ob man Schokolade im Kühlschrank lagern sollte.

Natürlich ist das möglich, aber nicht unbedingt in jedem Fall ratsam.
Im Kühlschrank hält sich die Schokolade natürlich besser als bei 35°C auf der Ablage im Auto. Doch gibt es speziell bei unseren bedruckten Schokolade einen Hinweis, der schon die Schokoladen-Tischkarten mancher Feier gerettet hat.

Die Lebensmittelfarbe, mit der wir unsere leckeren Schokoladen bedrucken ist wasserlöslich. Wenn nun diese bedruckte Schokolade über einige Tage im Kühlschrank gelagert wird, wird diese sehr kalt. In der Regel kühlt ein Kühlschrank auf 7-8°C.

Beim Entnehmen der Schokolade aus dem Kühlschrank in Raumtemperatur, die wir mal mit 25°C annehmen, im Sommer möglicherweise sogar mehr, entsteht ein Temperaturunterschied an der Oberfläche von der Schokolade vom 17-18°C.

Die Physiker unter euch werden sich jetzt wahrscheinlich schon denken was kommt: durch diesen großen Unterschied kondensiert Feuchtigkeit aus der Luft auf der Schokolade.
Dabei kann es passieren, dass der Druck auf der Schokolade verwäscht und die Schokoladentafel als Ganzes wird klebrig, fettig – kurz: unschön.

Vermeiden könnt Ihr das, indem die Schokolade zwar kühl, aber eben nicht kalt gelagert wird. Es ist völlig in Ordnung die Schokolade im Sommer bei 18-25°C zu lagern. Da schmilzt sie noch nicht und die Temperaturunterschiede zum, z.B. Saal in dem gefeiert werden soll ist nicht so groß, dass Kondenswasser entsteht.

Ich wünsche erfolgreiches Lagern!
Sören